Terrina di melanzane

Ingredienti:
6 melanzane piuttosto grosse
Un cetriolo
Una cipolla
Uno spicchio d’aglio
40 gr. di capperi
40 gr. di sottaceti
40 gr. di pinoli
Mezzo bicchiere di aceto
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Un bicchiere di panna
80 gr. di burro
60 gr. di parmigiano grattugiato o di pecorino
Sale e pepe.

Preparazione:
Sbucciate le melanzane e tagliatele a spicchi e
mettetele a bagno per 15 minuti in acqua salata.
In una pirofila fate sciogliere 50 gr di burro e adagiatevi le
melanzane precedentemente scolate e asciugate.
Fate cuocere rigirando spesso, mantenendole molto sode.
In una pirofila fate rosolare la cipolla tritata nel restante burro.
Affettate il cetriolo molto sottile nel senso della larghezza e
aggiungetelo nella pirofila assieme al prezzemolo, i capperi, i
sottaceti, i pinoli tritati, la scorza di limone grattugiata, l’aceto
e infine la panna.
Rimestate continuamente per una ventina di minuti.
Aggiungete ora le melanzane e fate sobbollire per una mezz’ora
rigirando delicatamente affinchè le melanzane non si rompano.
Servite molto caldo spolverizzato con abbondante parmigiano
grattugiato o, se preferite, pecorino piccante.

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