Frittatina alle verdure

Una melanzana
Un peperone rosso
Due zucchini
Quattro uova
Un cucchiaio di prezzemolo e basilico tritati
Olio, sale, pepe

Preparazione:

Tagliate a rondelle gli zucchini, a quadratini il peperone e la melanzana
Fateli grigliare o passateli rapidamente in padella con un po’ d’olio
In una grossa ciotola mettete le uova, salate, pepate e mescolate
Aggiungete le tre verdure più il prezzemolo e il basilico, sale e pepe
Mescolate accuratamente per amalgamare
Mettete sul fuoco una padella larga con abbondante olio e quando sarà quasi fumante versate il composto
Dopo due minuti abbassate la fiamma e mettete il coperchio
Quando le uova si saranno rapprese rivoltate la frittata con l’aiuto del coperchio e rimettetela sul fuoco a dorare anche dall’altra parte

Il consiglio: per una versione light potete versare il composto in una teglia da forno con la carta da forno
e cuocere per circa 20 minuti a 180°

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