Ecco un’insalata che, se vi va, può fungere anche da piatto unico. Fresca ed estiva con, se vogliamo, una piccola anticipazione autunnale: i funghi porcini!

Ingredienti per 6 persone:
3 grossi funghi porcini molto giovani e sani freschi o surgelati purché di ottima qualità;
1 cespo di incappucciata fresca;
2 etti di caciocavallo dolce tagliato a cubetti di ½ cm. di spigolo;
2 etti di caciocavallo piccante tagliato a cubetti di ½ cm. di spigolo;
4 uova sode;
1/2 bicchiere di olio d’oliva e.v.
sale doppio e pepe bianco q.s.
2 etti di olive nere di Gaeta denocciolate;
1limone.

Preparazione:

Pulire e tagliare l’insalata fresca; lavarla e sciacquarla in acqua corrente fredda, quindi adagiarla su carta assorbente e trasferirla infine in una capace zuppiera; pulire con uno straccetto umido i porcini, pulirli con un affilatissimo coltellino quindi tagliarli a sottili fettine inferendo longitudinalmente un taglio francese (obliquo, lame poggiata a 45°). Rassodare le uova in acqua fredda messa a bollore (7 minuti dal primo bollore); raffreddarle, sgusciarle, sciacquarle e tagliarle a fettine o a spicchi. Disporre nella medesima zuppiera dell’insalata, i funghi, i due tipi di caciocavallo, le uova tagliate e le olive nere denocciolate. Preparare con l’olio, il sale, il pepe ed il succo del limone una salsina e versarla a filo sull’insalata. Mescolare con delicatezza e servire in tavola come contorno di portate di pesce o carne.