Sapori di primavera: risotto agli asparagi con menta e gamberetti!

Per i nostri affezionati lettori proponiamo oggi un risotto che profuma di primavera…

Risotto agli asparagi con menta e gamberetti 

250 gr. di riso;
1 mazzetto di asparagi;
200 gr. di gamberetti sgusciati;
1/2 cipolla;
menta fresca a volontà;
un filo di olio extra vergine di oliva;
sale e pepe;
un pezzetto di burro e una spolverata di grana per mantecare.

Preparazione
Cuocete gli asparagi in acqua bollente o al vapore, tenendo da parte l’acqua di cottura. Tagliate quindi gli asparagi a pezzetti avendo cura di tenere da parte le punte. A questo punto prendete una casseruola e fate appassire la cipolla tritata in un filo di olio di oliva. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto rigirandolo con un cucchiaio di legno. Aggiungete quindi gli asparagi ed i gamberetti e con essi l’acqua di cottura degli asparagi, poco per volta, così da portare a cottura il riso. Quando mancheranno due minuti alla cottura del riso, regolate di sale e di pepe ed aggiungete burro e grana, così da mantecare il tutto. Solo alla fine guarnite con le punte di asparagi e spolverizzate con un abbondante trito di menta fresca!

E bon appetit!!!