Il Magazine delle Ricette per Cucinare

Avete visto questa “fontana di cioccolato”? L’abbiamo trovata per caso navigando in internet….è ideale per i più golosi ma si presta anche a variazioni sul tema!

Voi cosa ne pensate? Andate a vederla qui…

I ristoranti giapponesi stanno dilagando nella nostra penisola, per la gioia degli amanti del sushi. Perchè allora non provare a prepararlo a casa?

Ecco una semplice ricetta per un risultato impeccabile.

Ingredienti 25 / 30 pezzi 1 tazza di riso bianco a chicco corto
2 tazze di acqua
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
4 fogli di nori (Tipo di alga. Si conserva in forma di fogli sottili disidratati in genere già tostatati.)
wasabi a piacere
1 piccolo cetriolo sbucciato
125g di salmone affumicato o trota o tonno o altro pesce sashimi fresco
½ piccolo avocado (facoltativo)
3 cucchiai di zenzero
salsa di soia come accompagnamento

Risciacquate il riso in acqua fredda finché questa non è trasparente e asciugatelo bene. Mettete il riso e l’acqua in una pentola di media grandezza, portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere, scoperto, per 4-5 minuti, a fuoco basso, finché tutta l’acqua sarà stata assorbita. Coprite e riducete la fiamma al minimo, quindi lasciate cuocere per altri 4-5 minuti. Levate la pentola dal fuoco e fate raffreddare, coperto, per 10 minuti.
Aggiungete al riso un composto di aceto, zucchero e sale, mescolando con un cucchiaio di legno finché il riso è freddo.
Disponete un foglio di nori su un foglio di carta oleata, o su una tovaglietta di bambù, su una superficie piana, e, con le mani, appiattite un quarto del riso lungo il foglio di nori, lasciando un bordo di 2 cm lungo gli altri 3 lati. Spalmate una quantità minima di wasabi nel centro del riso. Tagliate il pesce a fettine, e tagliate il cetriolo e l’avocado a listarelle sottili della lunghezza di 5 cm. Disponete un quarto delle fettine di pesce, il cetriolo, l’avocado e lo zenzero sopra il wasabi.
Aiutandovi con il piano di carta come guida, arrotolate ben stretto il nori, pertendo dal fondo e racchiudendo nel riso gli ingredienti posti al centro. Per sigillare il cilindretto fate pressione sui bordi del nori.

Servendovi di un coltello ben affilato, tagliate il cilindretto a fettine circolari dello spessore di circa 2,5 cm. Ripetete l’operazione con il resto degli ingredienti. Servite il sushi in dei piattini e accompagnatelo con una ciotolina di salsa di soia mischiata a wasabi (Rafano verde giapponese molto piccante,si utilizza per il sushi e il sashimi).

Una nostra affezionata lettrice ci ha segnalato la ricetta della pasta alla Karin.

Ingredienti:
500 gr. di pasta a piacere, 300 gr. di funghi champignons,
100 gr. di prosciutto cotto, 2 dl. di panna,
3 dl. di passata di pomodoro, olio d’oliva, sale e noce moscata.

Preparazione:
Pulite i funghi champignons e tagliateli a fettine non troppo sottili.
Metteteli a cuocere in una padella, a fuoco basso, con sale q. b.
ed una quantità di olio di oliva non troppo moderata; quando sono
a metà cottura abbondante, aggiungete il prosciutto tagliato a pezzettini,
girare bene e lasciar cuocere ancora per 4–5 minuti.
(nel frattempo avrete già provveduto a metter su l’acqua per la pasta).
Quando buttate la pasta, aggiungete la panna ed il pomodoro ai funghi con il prosciutto,
mescolate bene, insaporite con la noce moscata,
regolate di sale e lasciate il sugo a bollire a fuoco piuttosto lento mentre cuoce la pasta.
Condite il tutto e buon appetito!

Avrà luogo a Limana il 23-24 febbraio la seconda edizione della manifestazione dedicata al cioccolato.

Belluno – Cene, giochi, laboratori di cucina e sport al sapore di cacao, ecco «Cioccolando 2008», la seconda edizione della manifestazione dedicata al cioccolato, organizzata dal Comune di Limana e dal maestro cioccolatiere più premiato ‘Italia, Mirco Della Vecchia, primo classificato nel 2007 ai campionati nazionali italiani di pasticceria.

«Questa iniziativa», ha ribadito questa mattina il presidente della Provincia di Belluno, Sergio Reolon, nel corso della presentazione, «si inserisce nell’ambito della valorizzazione della cucina bellunese. Il settore dell’alimentazione sta diventando strategico per la promozione del territorio, con ricadute molto importanti sul versante turistico. Ed è positivo che ai prodotti tipici si aggiungano le lavorazioni artigianali come quella del cioccolato».

A riprova del richiamo dell’iniziativa, la seconda edizione di Cioccolando ospita una rassegna di chef cioccolatieri provenienti da tutto il nord Italia. A Limana proporranno le loro lavorazioni maestri del cioccolato trentini, lombardi, emiliani, piemontesi e, naturalmente, veneti.
La seconda edizione comincia venerdì 22 febbraio, ha come prologo una cena tutta a base di cioccolato e prosegue con eventi e programmi piacevoli e divertenti, ma allo stesso tempo ricreativi e prestigiosi.

La manifestazione si conclude domenica 24 febbraio con varie premiazioni (gara di torte, body Art) e con l’arrivo della famosa e preziosissima moka da record più grande del mondo in grado di riempire 1.000 tazzine.

IL PROGRAMMA

Venerdì 22 febbraio
ore 20.00
Al ristorante Oasi di Limana inaugurazione della manifestazione con cena al cioccolato, degustazione di vini e spiegazione del cacao… dalla materia prima al prodotto finito.
La cena è seguita dal maestro Mirco della Vecchia, dallo Chef Mauro Cavalet e da un enologo per l’accostamento dei vini e del rhum da contemplazione.

Aperitivo con fava
Antipasto:
Carpaccio marinato di cervo su insalatina al cacao Venezuela
Primi:
Reginette al cioccolato con capasanta e salsa al radicchio trevigiano
Ravioli al forno con ricotta e gocce di cioccolata Tanzania su salsa al pistacchio di Bronte
Secondi:
Filetto di maiale in crosta di grue de cocoa e foglia leggera al cioccolato
Dolci:
Degustazione guidata: Cioccolato dalla «A» alla «C»…. e fino alla «R«

ore 20.30
Al Palimana incontro di ciokkovolley…
LIMANA VS CIOKKOVOLLEY

Sabato 23 febbraio
ore 10.00
Inaugurazione degli stand espositivi
ore 10.30
incontro con le scuole medie per sessione didattico-nutrizionale a cura del SIAN di Feltre e laboratorio con Mirco Della Vecchia
ore 14.00
Affresco al cioccolato
ore 15.30
Il cioccolaboratorio a cura di Mirco della Vecchia
ore 16.00
Una cioccolato con i «Ciokko Nonni«
Ore 17.00
Incontro con i Cavalieri di San MArtino e degustazione guidata di vino e cioccolato
Ore 20.30
serata danzante con gruppo Ready – Made
Ore 22.30
Body massage – massaggio al cioccolato

Domenica 24 febbraio
Ore 9.30
Cioccolaboratorio con Mirco Della Vecchia e inizio Extempore di scultura di cioccolato
ore 12.00
Aperitif and Ciok in collaborazione con il «Bar Dassi«
ore 14.30 gara di torte
» Un dolce al cioccolato per Limana» consegna torte – con ricchi premi
Ore 14.45
Spettacolo per bambini
Ore 15.00
Cioccolaboratorio con Mirco Della Vecchia
ore 16.00
Arriva la moka più grande del mondo… ben 1.000 tazzine di caffé
Ore 18.30 premiazione gara di torte

Anche se non preparate grandi menù, non potete fare a meno del dolce…perchè a San Valentino siamo tutti più dolci!

Ingredienti:

3 uova
50 g di zucchero
70 g di cioccolato fondente al 70%
35 g di mandorle in polvere
un pizzico di caffè liofilizzato in polvere
2 cucchiai di marmellata di lamponi senza semi
1 busta di glassa di cioccolato pronta
10 lamponi
petali di rosa per decorare
sale
Preparazione:

In una terrina, montate con la frusta elettrica i tuorli delle uova e lo zucchero finché il composto è gonfio e spumoso.
Incorporate delicatamente le mandorle e il caffè.
Rompete il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria, fatelo intiepidire e unitelo all’impasto preparato.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli molto delicatamente al composto e versatelo in un piccolo stampo a cuore imburrato e infarinato.
Cuocete il dolce in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti.
Sformate il dolce, fatelo intiepidire e spalmate la marmellata sui bordi e sulla superficie.
Sciogliete la glassa secondo le istruzioni sulla confezione, versatela uniformemente sul dolce e fate rapprendere.
Guarnite con i lamponi e i petali di rosa.

Noi italiani, si sa, siamo golosi di pizze, pizzette e focacce…è tanto bello mangiarle fuori casa quanto realizzarle con il forno casalingo…ma ne siamo davvero capaci? Se la risposta è no, abbiamo la soluzione per voi.

Presso lo spazio Kitchen di Milano il 26 febbraio avrete modo di frequentare il corso di cucina “Pizze e Focacce”.

Da non perdere!

Un grazie a Catrin G. per averci inviato questa deliziosa torta salata tipica della Lucania che pubblichiamo molto volentieri. Inviateci anche voi le ricette tipiche della vostra zona o le prelibatezze che preparava vostra nonna!

ingredienti per la pasta:
5 uova
500 g di farina
1 bicchiere di strutto
sale q.b.

ingredienti per il ripieno:
4 uova fresche
100 g di formaggio grattugiato
500 g di Toma tagliata a fettine
4 uova sode tagliate a fettine
200 g di salame

Preparare la farina a fontana su una spianatoia, versarvi le uova, lo strutto ed il sale. Impastare a lungo fino a quando la pasta diventa lucida e morbida.
Preparare il ripieno: in una terrina mettere il formaggio grattugiato e quattro uova fresche, assemblare bene fino ad ottenere un impasto consistente e morbido.
Riprendere la pasta e con il mattarello rivacare due dischi dello spessore di 1/2 cm. Stendere sul disco il preparato di formaggio ed uova; su questo, fare uno strato di uova sode tagliate, uno di salame ed infine uno di toma.
Ricoprire con l’altro disco di pasta; chiudere bene i bordi; lucidare con un tuorlo d’uovo sbattuto, punzecchiare con una forchetta, porre la torta in una teglia e poi sulla piastra del forno e cuocere a 250 gradi. Sfornare il pasticcio quando avrà assunto il colore dorato di un biscotto.

Oggi vi proponiamo un classico per gli amanti del pesce: il dentice all’acqua pazza. Il dentice è un pesce pregiato, che troverete sempre pescato e mai d’allevamento, cosa che invece accade con orate e spigole. La cottura all’acqua pazza è una cottura in un umido molto ristretto. Vediamo come si fa…

Ingredienti:

1 kg di dentice in tranci oppure 1 dentice intero, privato delle interiora;

4 pomodori S.Marzano (scottati e privati della buccia e dei semi) oppure 10 pomodorini Pachino;

1/2 cipolla bianca;

1 spicchio d’aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;

1/2 bicchiere di vino bianco secco;

olio extravergine di oliva, pepe e sale.

Preparazione:

Tritate la cipolla ed il prezzemolo. Coprite il fondo di una padella con olio extravergine di oliva e mettetevi cipolla, prezzemolo ed uno spicchio d’aglio ad appassire. Appena l’aglio inizia ad imbiondire toglietelo. Aggiungete a questo punto il vostro dentice e lasciatelo soffriggere assieme alla cipolla un paio di minuti, rigirandolo. E’ quindi il momento di aggiungere sale, pepe e vino. Non appena il vino è evaporato, aggiungete i filetti di pomodoro (o i pomodorini tagliati a metà) ed un dito d’acqua. Mettete il coperchio e portate a cottura aggiungendo acqua al bisogno, ma tenendo presente che a fine cottura il sughetto deve essere abbastanza ristretto.