Baccalà alla vicentina
Ingredienti per 12 persone:
-800 gr. di baccalà
-farina q.b.
-sale e pepe
-1/2 bicchiere d’olio
-1 cipolla
-1 spicchio d’aglio
-4 acciughe
-1 ciuffo di prezzemolo
-1 bicchiere di vino bianco
-1/2 litro di latte
-800 gr. di baccalà
-farina q.b.
-sale e pepe
-1/2 bicchiere d’olio
-1 cipolla
-1 spicchio d’aglio
-4 acciughe
-1 ciuffo di prezzemolo
-1 bicchiere di vino bianco
-1/2 litro di latte
-50 gr di burro
Tenete a bagno il baccalà per almeno 24 ore, cambiando di tanto in tanto l’acqua in modo da farlo dissalare completamente, quindi asciugatelo e tagliatelo in grossi pezzi. Prendete una teglia nella quale il baccalà possa stare adagiato in un solo strato e disponetevi i pezzi leggermente infarinati. Aggiungete di sale e pepe. In un’altra casseruola versate l’olio e fatevi soffriggere la cipolla e l’aglio tritati; non appena saranno imbionditi, aggiungete le acciughe lavate e spappolatele con un cucchiaio di legno. Unite il prezzemolo tritato e il vino bianco. Quando il vino si sarà quasi completamente asciugato, aggiungete il latte e il burro. Lasciate cuocere ancora qualche minuto e poi versate il sugo nella teglia del baccalà. Coprite e infornate, facendo cuocere fino a che il liquido si sarà asciugato.
