Insalata di riso con cozze, piselli e gamberetti

Oggi la nostra affezionata lettrice Laura di Vicenza ci propone per oggi una ricetta fresca e gustosa per combattere il caldo. Una ricetta da tenere in frigo o, perchè no, da portare in spiaggia!

 Insalata di riso con cozze, piselli e gamberetti.

Ingredienti:

200 g di riso x insalata
1 kg  cozze
250 g di gamberetti ( anche surgelati )
200 g di piselli  lessati
prezzemolo q.b.
2 spicchi d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
2 tuorli  sodi
1 cucchiaino di senape  ( a piacere )
succo di limone
8 cucchiai di olio
sale e pepe

Preparazione:
Lessare il riso al dente, e sgranarlo su un largo piatto per raffreddarlo,lessare a parte
I piselli , poi fare aprire le cozze in padella con aglio ,prezzemolo e vino bianco , tenere
qualche cozza con le valve per la guarnizione, alle altre cozze togliere il mollusco e
tenere da parte.
Filtrare l’acqua delle cozze e cuocervi i gamberetti per 2 minuti.
In una ciotola mettere i tuorli d’uovo setacciati, la senape ed incorporare l’olio a filo
Sbattendo con la frusta fino ad ottenere una salsa cremosa, aggiungere il succo di
limone , sale e pepe .
In una ciotola più grande riunire riso, cozze , gamberetti , cospargere di prezzemolo
tritato e condire con la salsa .
A piacere si possono aggiungere zucchine trifolate .
Tenere in frigo per ½ oretta , e prima di servire guarnire con le cozze con le valve .